经典美食《满汉全席》的美味!

说起“满汉全席”，想必很多人都知道，但你问吃过的人，恐怕真的没几个人，更别说做菜有多难了。如果你单独吃108道菜的每道菜两份，你可能就要吃够了。今天边肖就带各位吃货来探讨一下“满汉全席”，还会和大家分享几道“满汉全席”经典菜肴的做法，注意做笔记。

“满汉全席”其实是清代的官宴，到清代中期逐渐形成了一定的套路。但在正史中并没有正式记载，只在一些笔记中提到过“满汉全席”或“满汉全席”。清初官场宴请的套路是先上满菜，再上中餐，以适应宾客中满汉两地不同的饮食习惯。这种形式使得满汉全席厨师之间的对比看不见了。后来满汉全席的经典菜肴被放在一起一席，“满汉全席”的说法就这样产生了。

《满汉全席》能被大家熟知，得益于当年的一段相声。20世纪20年代，一个著名的相声演员编了一段叫《报名》的话，列举了大量菜名，很受观众欢迎。从这段话中也可以发现，“满汉全席”规模宏大，菜肴丰富，程序复杂，工艺精湛。它吸收了烧烤、海燕、鲍鱼、海参、鱼翅等高级宴会的精华；包括油、辣、酥、生、生、毛六个方面。发挥竖、浮、切、切等二十余种刀法；集蒸、炸、烧、炖、烤、煮等烹饪技术；辅之以桥形、扇形、梭背、顺风、瓦片、墙叠等十余种镶嵌方式。内胆是碗、灯、盘、碟等一套规格齐全、造型各异的餐具，可谓烹饪技艺的杰作。

边肖将为大家分享“满汉全席”中的几道经典菜肴。感兴趣的朋友要认真记下来。

第一家:玉龙火锅

制作过程:五花肉带皮洗净，香菜洗净切成2长段，鲜香菇鲜香菇切成长条，粉丝用热水煮熟后取出，切成筷子长段，酸菜洗净，去根切成长段，大干海苔用开水浸泡20分钟备用。

烹饪步骤:锅中加入清水，放入猪肉，大火烧开，撇去血沫，大火至六成烂时捞出沥干，稍凉，切成较大块。然后将粉条和酸菜片放入热锅中，再在酸菜粉条上间隔码上猪肉片、扇贝、海米、蘑菇片、火腿片、蘑菇片，最后注入清汤，加入料酒和盐，大火煮10分钟。

吃法:将豆腐脑放入碗中，用凉开水略调，将香菜末、香葱、卤虾油、香油、辣椒油放入小碗中，与白肉火锅一起上桌，取出肉蘸食。

第二道菜:烧烤羊肉串。

准备过程:把新鲜的羊后腿肉切成长方形块，用烧烤的银钎(我们可以用铁钎)把肉串起来，七块羊肉穿起来就差不多了，然后在酱油里加入调料(根据个人口味)拌匀备用。

烹饪步骤:羊肉两面刷上酱油调料，然后小火铺上，三分钟翻一次，每次刷上酱油调料，烤至羊肉呈酱红色、金黄色，再两面刷上香油，装盘。这种烧烤嫩、辣、香。

吃法:撸串，大嚼大喝。

第三种方式:金钱吐丝

制作过程:将鲜虾去头、去尾、去壳，去虾线，用清水洗净，然后将鲜虾肉和猪肥肉分别放在砧板上，用刀背捣成糊状备用；将面包切成手掌大小的圆形面包片，将切好的面包剁成面包屑，筛出细粉备用；用小刀将马蹄打碎，剁成粉末备用；发菜洗净，切段备用。

烹饪步骤:将捣碎的虾仁和猪肥肉放入碗中，加入精盐、料酒和玉米糊搅拌均匀，然后加入荸荠末和鸡蛋清搅拌成糊状，用手捏成直径1寸的丸子，放在面包片上，用刀在周围修整齐。然后将切好的发菜旋转包在肉丸上，面包屑均匀撒在虾盘上，再用手压实。然后坐在炒锅里，倒入2斤花生油，加热至六成，放入虾盘中。炸至金黄色时，捞出沥干油。把它放在盘子里，然后上桌。

吃法:用胡椒和盐调味。吃的时候，把肉丸放在盘子里，用筷子摊开。你可以根据个人口味选择用胡椒粉和盐蘸着吃。

这三道菜是“满汉全席”中比较受欢迎的菜。以上方法都是御厨传下来后，通过融入现代烹饪技艺，相对容易得到提升。吃菜的朋友可以在家试试！